芋茎食品快速除涩及加工工艺

摘要

本发明提供一种芋茎食品快速除涩及加工工艺，其工艺如下：选取新鲜的芋茎杆，纵剖或横切后，置于煮沸的一定浓度的氯化钙溶液中，保持1～30分钟，快速取出，用清水漂洗去除残留的氯化钙，沥干后得到的芋茎杆；所得脱涩芋茎杆可以进一步加工成干货、腌制品、糖制品、脱水蔬菜等。本发明的工艺脱涩彻底，能够较好地保持芋茎杆的天然质构和营养成分，且无毒无害，能耗较低，操作简单，适应工业化生产，为芋茎杆的回收利用提供了一条新的途径。

主权项

一种芋茎食品快速除涩工艺，其特征在于：所述步骤包括：(1)选取新鲜的芋茎杆，清洗后将原料纵剖或横切至一定大小；(2)配制质量百分浓度为0.1％～40％的氯化钙水溶液煮沸；(3)将经过步骤(1)处理的芋茎杆迅速投入步骤(2)中配制的氯化钙溶液，保持沸腾进行煮制，时间为1～30分钟；(4)将经过步骤(3)处理的芋茎杆迅速取出并浸入清水中漂洗数次，至无残留的氯化钙苦味；(5)将经过步骤(4)处理的芋茎杆从水中取出，沥干水分，即得无涩味的初级芋茎杆。