一种南瓜汁的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术，具体是一种果肉型南瓜汁的制备方法。具体为将经筛选的新鲜无虫害的南瓜用清水清洗，切分去籽后将南瓜破碎成直径1-5mm的颗粒，破碎的同时添加补液，然后在80～100℃的温度下，预煮30秒～8分钟，预煮煮熟，而后将煮透的南瓜冷却到60-80℃下2-4分钟，待其冷却后进行打浆、离心、调配、脱气、而后进行均质，杀菌、灌装后即得到南瓜汁。采用本发明的制备工艺可提高南瓜的出汁率和营养成份的提取率，同时改善南瓜汁的色泽，并且去皮率达98％以上，减轻劳动负担，提高劳动效率，实现连续化生产。

主权项

一种南瓜汁的制备方法，其特征在于：将经筛选的南瓜用清水清洗，切分去籽后将南瓜破碎成直径1‑5mm的颗粒，破碎的同时添加补液，然后在80～100℃的温度下，预煮30秒～8分钟，煮熟煮透，而后将预煮的南瓜冷却到60‑78℃，待其冷却后进行打浆、离心、脱气、而后进行均质，杀菌、灌装后即得到南瓜汁；其中：所述补液按每份南瓜的重量比计水∶酸味剂∶抗氧化剂＝0.5～2份∶0.0001～0.004份∶0.00005～0.001份；打浆时，采用的筛网直径0.2～0.7mm，将预煮软化后的南瓜粒的皮、浆进行有效分离。