| 摘要 |
1. Способ производства молочных конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление рецептурных смесей в темперирующей емкости гидродинамического диспергатора измельчителя в три стадии, на первой из которых смешивают сахарный песок и воду температурой 90-95°С, взятую в количестве обеспечивающую влажность смеси 13-15% при скорости вращения рабочего органа вначале 80-90 об/мин в течение 2,5-3 мин, а затем при скорости - 1200-1500 об/мин в течение 1-1,5 мин, на второй стадии в полученную смесь вносят патоку в количестве 7-8 мас.% от общей массы рецептурных смесей, смешивание проводят вначале при скорости вращения рабочего органа 80-90 об/мин в течение 1,5-2 мин, а затем при скорости - 1800-2000 об/мин в течение 0,8-1,5 мин, а на третьей стадии в полученную смесь вносят сгущенное молоко с содержанием влаги 25-27% в количестве 35-40% от общей массы рецептурных смесей, смешивание проводят при скорости вращения рабочего органа 3200-3500 об/мин в течение 1-2 мин. |
