一种虫草莲蓉月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种虫草莲蓉月饼的制作方法，包括如下步骤：制作糖浆和皮料；制作虫草莲蓉馅料，其中，预制虫草，将虫草子实体切成长条状，并将其煮透或者浸透；在初步铲制莲蓉料后，将上述切成细条、并预制过的虫草子实体加入上述莲蓉料中，继续铲制，反复叠匀，形成虫草莲蓉馅料，莲蓉料与未预制之前的虫草子实体之间的重量比为10：0.2～1；再进行制饼。由于本月饼是以莲蓉和虫草子实体作为馅料，其虫草子实体具有背景技术中所述的食疗效果，同时，虫草子实体通过上述的预制，煮制熟透，不但能够在月饼烤制后保持其味道，而且松软，口感好，通过上述的具体月饼制作工艺，使得月饼的整体食用口感更佳。

主权项

一种虫草莲蓉月饼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）制作糖浆和皮料1.1）将适量的砂糖加入在水中，加入少量柠檬片，将砂糖烧煮成糖浆；1.2）配生油、碱水和面粉，将糖浆、生油和碱水混和，再加入面粉后拌匀，拌匀后静止30—40分钟待用，糖胶自然渗透到面粉中；2）制作虫草莲蓉馅料2.1）制备莲蓉料，配上砂糖、生油进行慢火铲制，莲蓉、砂糖、生油之间的重量比为10：3.5～4：0.25～0.35；2.2）预制虫草，将虫草子实体切成长条状，并将其煮透或者浸透；2.3）在初步铲制莲蓉料后，将上述切成细条、并预制过的虫草子实体加入上述莲蓉料中，继续铲制，反复叠匀，形成虫草莲蓉馅料，莲蓉料与未预制之前的虫草子实体之间的重量比为10：0.2～1；3）制饼3.1）将皮料制作成圆薄皮，把虫草莲蓉馅料包入，或者将虫草莲蓉馅料连同蛋黄包入，成为饼坯；3.2）将饼坯压制成型后通过高温烤制，底、面呈金黄色即可。