高F值猪血寡肽的制备方法

摘要

本发明涉及一种高F值猪血寡肽的制备方法，本发明以新鲜猪血为原料，利用蛋白酶酶解猪血蛋白、通过活性炭吸附去除芳香族氨基酸，制备高F值寡肽，包括蛋白酶的选择及其酶解技术参数，吸附剂的选择及其吸附技术参数等，目的是为了通过对猪血的深加工，提高猪血的附加值，减少环境污染，为高F值寡肽的制备提供新的途径，通过本方法制备的高F值猪血寡肽，分子量集中在800～1200Da，其氨基酸及游离氨基酸组成具有良好的平衡性，芳香族氨基酸含量＜0.1％，F值＞25，产品得率＞10.74％。

主权项

一种从猪血中制备高F值猪血寡肽的方法，包括：(1)猪血抗凝处理；(2)利用碱性蛋白酶水解猪血蛋白，反应条件：温度45～55℃，加酶量0.35～0.45g/100mL猪血，初始pH值10～12，反应时间6～8h；(3)将碱性蛋白酶酶解后的猪血蛋白水解液，再用风味蛋白酶水解，反应条件为：温度45～47℃，加酶量0.35～0.50g/100mL猪血，初始pH值10～12，反应时间5～7h；(4)使用活性炭对猪血蛋白水解液进行高F值化处理，条件为：炭液质量比1∶8～15、温度40～50℃、吸附时间2～4h、pH值4～6；(5)以可溶性淀粉为载体，对高F值猪血寡肽进行喷雾干燥，条件为：进口风190～210℃，出口风80～100℃，最终得到乳白色产品。