一种含果料酸牛奶及其生产方法

摘要

本发明涉及一种含果料酸牛奶，它由每100重量份中的以下原料制备：木糖醇0.5～2.0kg，水果果粒或果酱5～20kg，增稠剂0.1～1.0kg，阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.01～0.05kg，AK糖(安塞蜜)0.01～0.05kg，食用香料0.01～0.03kg，其余用鲜牛奶、发酵剂补足。本发明还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法。本发明所提供的含果料酸牛奶含蔗糖低，且包含各种水果，营养及口感俱佳。且本发明所提供的生产方法可生产不同风味的含果料酸牛奶，适于消费者长期选择食用。

主权项

一种含果料酸牛奶，其特征在于：制备该含果料酸牛奶的每100kg原料的组分如下：木糖醇          1kg藤黄果果酱      8kg增稠剂          0.4kg阿斯巴甜        0.2kgAK糖            0.2kg食用香料        0.01kg其余用鲜牛奶、发酵剂补足；其中，所述藤黄果果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理，所述增稠剂为琼脂，所述食用香料由牛奶香精、香草香精按1∶1重量份混合而成；所述发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、BB‑12双岐杆菌、嗜酸乳杆菌按1∶1∶1∶1重量份混合而成。