| 摘要 |
Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки на 3-4 мин заливают горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 97°C, далее банки обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 60 с с последующей герметизацией и установкой в носителе, обеспечивающем герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 3-3,5 м/с в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 18-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банку в течение всего процессе тепловой обработки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. |
