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Procedimiento para estabilizar una composición de levadura natural líquida que comprende las etapas que consisten en mezclar, en una formulación líquida, por lo menos: - una composición de mejora del sabor que comprende por lo menos uno de los siguientes: - una masa fermentada ácida, un producto de masa fermentada ácida, un agente esponjante, o un producto de agente esponjante, en el que la harina contenida en dicha composición de mejora del sabor se hidroliza antes de una etapa de fermentación para liberar los azúcares fermentables del almidón, eliminándose estos azúcares liberados mediante una etapa de fermentación microbiana; - un sobrenadante de una masa fermentada ácida, de un producto de masa fermentada ácida, de un agente esponjante o de un producto de agente esponjante, en el que, opcionalmente, la harina contenida en dicha composición de mejora del sabor se hidroliza antes de una etapa de fermentación para liberar los azúcares fermentables del almidón, eliminándose estos azúcares liberados mediante una etapa de fermentación microbiana; - una composición mejoradora del pan; y - una levadura activa; en el que el nivel de azúcar residual de la composición de levadura natural líquida es inferior a 0,5% p/p en dicha composición líquida.
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