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Die Erfindung betrifft die erhöhte Haltbarkeit von Tofu in Folienverpackung ohne Kühlung, wobei Tofu mit einer Folienverpackung in eine Pasteurisierungsanlage mit Gegendruck eingebracht wird, das Gerät mit einem Druck zwischen 1 und 2 bar bis zu einer Wassertemperatur von 110 °C oder Dampftemperatur bis zu 150 °C aufgeheizt wird, bis das Produkt die Kerntemperatur in einem Zeitraum von 30 bis 50 Minuten von 110 °C erreicht hat. Danach kommt es zu einem Abkühlvorgang unter Druck, bis eine Kerntemperatur < 80 °C erreicht wird. |
