一种青梅香酊的制备方法

摘要

本发明提供了一种青梅香酊的制备方法。本发明方法包括青梅预处理、复合酶酶解处理、调整糖分和pH值、微生物发酵、发酵液分离冷冻浓缩等步骤。本发明方法使青梅果可溶性成分和功效物质浸提的更加完全，制备出具有独特柔和的青梅香韵和优美酿甜香韵的香酊，具有明显的增香效果，扩大了青梅香酊的可应用范围，同时极大地提高青梅产品的附加价值，本发明方法独特，易于实施，且能耗小、效益高，具有极大的市场前景。

主权项

一种青梅香酊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)青梅预处理：将青梅果进行热烫、去核、打浆；(2)经预处理的青梅进行复合酶酶解处理得酶解液；所述复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶用量为青梅肉浆质量的0.05～0.08％(m/m)；纤维素酶用量为青梅肉浆质量的0.05～0.08％(m/m)；(3)调整步骤(2)所得酶解液的糖分和pH值，得预处理液；糖分调整为1～7％，pH值调整为3.5～6.0；(4)微生物发酵：按照预处理液质量的1～7％将活化的酿造用干酵母菌种接种于预处理液中发酵得发酵液；(5)将发酵液分离、冷冻浓缩即得膏体状青梅发酵型香酊。