低甲氧基苹果果胶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种低甲氧基苹果果胶的生产工艺，包括果渣清洗、果胶萃取和去除色素、果胶甲酯酶催化水解、乙醇沉淀、成品制成等步骤，本工艺具有工艺简单、成本低、耗能少、过程易控制、减少环境污染等特点。

主权项

低甲氧基苹果果胶的生产工艺，它包括如下工艺步骤：a.果渣清洗：将粉碎至60目的苹果果渣和60℃水按1∶15重量比进行混合，搅拌浸泡40min，将清洗后的果渣用榨带机压榨至含水分重量为74～76％；b.果胶萃取和去除色素：将经步骤a处理后的果渣与水按照1∶15的重量比进行混合，加酸调节pH值至2.3～2.5，70～80℃保温3～6h，分离提取液与残渣并澄清，通过离子交换树脂在50～60℃温度下除去色素物质，然后真空浓缩；c.果胶甲酯酶催化水解：将制得的高甲氧基果胶浓缩液pH值调节至3.5～4.5，加入果胶浓缩液重量0.5‰的果胶甲酯酶，30～45℃保温；d.乙醇沉淀：将果胶溶液pH值调至2.0～2.5，将预热至30～50℃的50～60％乙醇与果胶溶液按4∶1的重量比混合沉淀；e.成品制成：将沉降果胶经离心、压榨、干燥得成品。