一种冰糖茶花茶及加工方法

摘要

一种冰糖茶花茶及加工方法，首先采用真空浸渍方法利用真空负压快速地将外部溶液渗入到植物组织的结构中去，再通过真空冷冻干燥将含水的茶花冻结置于真空环境下，并供给一定的热量，使茶花物料中的冰直接升华并排走，从而除去茶花物料的水分获得干的制品。摘采茶花加工成冰糖茶花茶即利于茶叶来年的增产，又为茶农致富开辟一条新路，也为市场提供一种新型的冰糖茶花茶制品。采用真空浸渍和冷冻干燥技术生产的茶花茶，生产过程不需化学添加剂，加工时间短、产品质量高，加工的产品即有茶的清香，又有花的甘甜，保持茶花原有营养成份，得到色、香、味、形俱佳的新型茶产品。

主权项

一种冰糖茶花茶及加工方法，其特征是采用以下方法加工：在秋、冬季节，采集含苞未开的茶树花为原料，直接放入浓缩式真空浸渍机中，加入白糖100斤加水35斤搅拌均匀的糖溶液，在 65～70℃温度下，工作真空度控制为665～1200Pa，经浓缩式真空浸渍机5～6h的糖液浸渍后，将经糖浸渍过的茶花装入盛料托盘, 厚度控制在10mm；打开冷冻干燥机制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到—15℃时，把盛料托盘放入冷冻干燥室内，温度控制在‑20℃—‑30℃冻结成固态，干燥真空度保持为10—15 Pa，冷冻时间30 min，冷冻的茶花处在升华状态，提高盛料托盘下搁板的温度，逐步加热温度升高到30℃—35℃，持续12—16小时，使茶花脱水干燥获得含水率13%～15%，总糖达70%以上的冰糖茶花茶。