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蒲公英茶制作工艺,包括鲜叶采摘、清洗甩干、摊晾、杀青、造形、烘干、拼配、包装等工序,其特征在于:(1)采摘:采摘蒲公英的春秋的绿叶,剔除黄叶,作为制茶原料,备用。(2)清洗甩干:将采摘的蒲公英嫩绿叶用清水洗除泥土,然后用洗衣机甩干桶,把装在干净棉白布内的叶甩干。(3)摊晾:切丝,将洗衣机甩干桶内的鲜叶放入竹盘内摊晾,厚度5‑7厘米,时间2小时,再用菜刀将叶横切成2厘米宽的叶丝,进行杀青。(4)杀青:采用电炒锅杀青,锅温180‑200℃,投入摊晾后的蒲公英叶丝1000g,下锅后抖闷结合,至蒲公英叶丝卷曲,无青草气,且含水量达到50%左右,时间3‑5分钟,转入造形。(5)造形:锅温先降至120℃左右,双手握住鲜叶丝,沿锅壁四周推揉2‑3次,每推揉一次解块一次。然后锅温降至70℃,从锅中间一只手取叶丝,放入另一手心处,搓揉3‑5转,抖撒电炒锅四周,如此反复,直至叶丝有刺手感即可出锅,时间15‑25分钟。(6)烘干:将造形叶出锅满摊,冷却至室温,每两锅造形叶进行烘干。锅温40℃左右,造形叶入锅后从锅中间抓叶丝向锅壁四周抖撒,以散失水分,发展香气,烘至叶丝手捻成粉末,无青草气味,含水量5%时出锅。满摊,冷却至室温,进行拼配。(7)拼配:单独用蒲公英叶炒制的茶,由于适饮性较差,苦涩味较重,因此为了增加其适饮性,减少苦涩味。可用40%高档绿茶拼配60%蒲公英叶茶。(8)包装:将拼配均匀的蒲公英茶进行密封包装。 |