一种板栗制品及其加工方法

摘要

一种板栗制品及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以充分利用板栗资源，提高板栗食品的附加价值和货架期为目的，选用新鲜优质板栗为原料，经无硫无EDTA的护色液护色及干燥处理，再将板栗粉与谷物原料复配，利用挤压膨化工艺使之熟化，制成营养丰富，色泽风味优良，冲调性较好的板栗制品。本发明方法具有工艺简单，操作方便，重复性好，可连续化生产等优点。

主权项

一种板栗制品的加工方法，其特征在于所述板栗制品，由板栗粉、谷物粉和添加剂组成，其配方为：板栗粉50‑90份，谷物粉10‑50份，添加剂1.1‑11份；所述谷物粉选用大米粉和脱脂麦胚粉，大米粉0‑30份，脱脂麦胚粉0‑30份；所述添加剂选用单甘酯和麦芽糊精，单甘酯0.1‑1.0份，麦芽糊精1‑10份；加工步骤为：(1)对达到采收标准的板栗进行采收，挑选分级，清洗，除去外壳；(2)热烫1‑2min，捞出除去内衣，立即投入护色液中护色20‑30min；护色液组成为：抗坏血酸浓度为1‑10mM，柠檬酸浓度为20‑80mM和半胱氨酸浓度为0.1‑10mM；护色时间为20‑30min；(3)将护色后的栗仁用清水洗净沥干，切片1‑5mm，采用分段式热风干燥或热风微波联合干燥方式干燥，粉碎后过80目筛；所述分段式干燥：初干段为70‑90℃干燥20‑30min，中间段为50‑60℃干燥1h，冷却段20‑30min；所述热风微波联合干燥：先热风50‑60℃干燥1‑2h，再微波干燥5‑15min；(4)挤压膨化工艺：按配方将物料混合均匀，调节物料湿度至11‑19％，在100‑150℃下经过双螺杆挤压膨化机使物料熟化，干燥至控制水分含量为5％，干燥后粉碎，过60‑80目包装得到板栗制品。