一种蜂蜜发酵酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种蜂蜜发酵酒的生产方法，属于果酒技术领域。取天然洋槐原蜜，经纯净水稀释至糖锤度为22-30Brix，加入促进酵母生长的酵母营养物，再加入经过活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母，于20℃下前酵20天，再于15℃下低温陈酿而成。本发明通过添加适量的酵母营养物提高酒精度的同时降低蜂蜜的糖度，通过加热处理酒体解决了蜂蜜发酵酒沉淀浑浊问题，酿制的蜂蜜发酵酒具有口感丰润细腻，外观澄清透明，闻香清新雅致和自然净爽等特点。

主权项

一种蜂蜜酒的生产方法，其制备步骤如下：(1)将天然洋槐蜂蜜或其他同级的蜂蜜用纯净水稀释至糖锤度至22‑30Brix，在45‑55℃下自然酶解30min，然后添加酵母营养物，混匀，在65℃下湿热灭菌30min，得到蜂蜜酒原料；(2)按步骤(1)所述的蜂蜜重量的千分之一称取安琪高活性葡萄酒干酵母，安琪高活性葡萄酒干酵母与糖锤度为3Brix的蜂蜜水按质量体积比为1∶100，将所述的安琪高活性葡萄酒干酵母加入到已加热至38‑42℃的蜂蜜水中，先于38‑42℃下复水15min，然后在28‑32℃下活化1h至起泡，得到安琪高活性葡萄酒干酵母水溶液，备用；(3)将步骤(2)的安琪高活性葡萄酒干酵母水溶液接种到步骤(1)的蜂蜜酒原料中于20℃下发酵20天，使酒精度达到11.5％(v/v)，得到发酵液上清1；(4)取步骤(3)的发酵液上清1置15℃下后发酵20天，得到发酵液上清2；(5)将步骤(4)的上清2用300目布袋过滤，滤液用热交换器瞬时加热至55‑65℃，再降温至20℃以下使之自然沉降24‑48h，得到发酵液上清3，用硅藻土过滤机过滤，灌装，于65℃灭菌30min，包装得到成品；其中：步骤(1)所述的酵母营养物组分及配比如下：按重量/体积计：硫酸铵1.0mg/L，磷酸二氢钾0.5mg/L和氯化镁0.2mg/L。