稳定的天然着色方法、产品及其用途

摘要

从可食材料制备有色产品的方法，其包括加工美洲格尼帕树(Genipa americana)果汁(其含有京尼平、京尼平衍生物或前-京尼平化合物)与其他可食汁液或提取物(其含有含氮化合物，如氨基酸、多肽或蛋白质)。所产生的天然有色产品具有极好的稳定性，并且可以用于宽范围的应用，包括饮料、食品、药物、膳食补充剂、化妆品、个人护理产品和动物饲料中。

主权项

制备稳定的、天然色素的方法，包括：a.形成包括以下的混合物：(i)来自茜草科(Rubiaceae)植物果实的汁液或提取物，其含有足够的京尼平或京尼平衍生物，包括京尼平龙胆二糖甙、京尼平苷、京尼平苷酸和栀子苷，能够与其他化合物反应来产生有色产品；(ii)来自选定的合适食品级来源的其他汁液或提取物，以提供形成所需颜色的其他成分；b.共同加工所述混合物；和c.通过应用充分的热处理基本上稳定混合物，以对抗微生物生长、氧化、感官性能退化和为了颜色强度。