对短链脂肪酸具有高度特异性的脂肪酶及其用途

摘要

本发明涉及新颖的多核苷酸序列，所述序列包括编码新颖脂解酶的基因，以及所述基因的功能等同物，或与之具有高度同源性的氨基酸序列。本发明还涉及在工业工艺中，例如在乳制品或烘焙工业中使用这些脂解酶的方法。

主权项

经分离的多核苷酸，其包含：(a)SEQ ID NO：1所示的核苷酸序列或其功能等同物，所述功能等同物与SEQ ID NO：1的核苷酸序列具有至少90％的同源性；(b)核苷酸序列，其与是SEQ ID NO：1互补序列的多核苷酸杂交，并且其中所述核苷酸序列与SEQ ID NO：1的核苷酸序列至少90％同源；(c)核苷酸序列，其编码根据SEQ ID NO：2的氨基酸序列中的成熟多肽或其功能等同物，所述功能等同物与SEQ ID NO：2的氨基酸序列中的成熟多肽具有至少90％的同源性；(d)核苷酸序列，其编码具有脂解活性的经分离的多肽，所述多肽是SEQ ID NO：2的氨基酸序列中的成熟多肽的功能等同物，与所述成熟多肽至少60％同源，并且所述经分离的多肽针对甘油三酯的特异性程度Rspec为至少0.7；(e)下述序列，作为遗传密码简并性的结果，所述序列是(a)、(b)、(c)、(d)中任一定义的序列的简并序列；(f)核苷酸序列，其为(a)、(b)、(c)、(d)、(e)中任一定义的核苷酸序列的互补序列。