一种鸭肠的加工方法

摘要

一种鸭肠的加工方法，属于农产品加工技术领域。该方法包含鸭肠产品前处理减菌工艺(2.0％醋酸溶液，温度10℃)、腌制工艺、煮制工艺、护色抑菌(L-半胱氨酸0.5％、复合磷酸盐0.4％、VE 0.25％)及脱氧包装工艺。采用本加工方法可使鸭肠产品的货架期提高一倍以上，同时表面色泽稳定性大大提高。该方法提供的鸭肠产品生产成本低、产品风味好、营养品质高、工艺简化，适合于工业化生产。

主权项

一种鸭肠的加工方法，其特征在于步骤如下：1)减菌处理：将色泽正常、无病斑的新鲜鸭肠清水洗净后，在10℃、2.0％的醋酸溶液中浸泡2.0小时；2)腌制：将100g食盐溶于1000mL水中，加入1000g鸭肠，搅拌混匀腌制10小时，温度保持在5℃，腌制结束后取出鸭肠，将食盐水控干至无腌制液滴下；3)煮制：将40g食盐溶于1000mL水中，加入1000g腌制好的鸭肠，加热至100℃保持10分钟，取出鸭肠冷却至30℃以下；4)护色抑菌及脱氧包装：将1000g鸭肠放入真空包装袋中，倒入1.0g的护色抑菌剂水溶液，然后真空包装，真空度达到‑0.1MP后，保持50秒即可；所述护色抑菌剂水溶液中含有L‑半胱氨酸0.5％、复合磷酸盐0.4％、VE 0.25％。