| 摘要 |
1. Вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из материала на основе полуфабриката мучного, содержащего муку пшеничную в/с, муку ржаную, соль пищевую, разрыхлитель, яичный порошок и расположенные между вафельными листами слоев начинки, изготовленных из мягкой кондитерской массы, отличающееся тем, что материал для вафельных листов дополнительно содержит крахмал кукурузный, масло кокосовое, сухое обезжиренное молоко, фермент и воду, а в качестве разрыхлителя - углеаммонийную соль и соду пищевую при следующих соотношениях компонентов, мас.%: ! Вода 56,45-59,75 Мука ржаная 1,5-5,0 Масло кокосовое 0,46-0,55 Крахмал кукурузный 0,35-0,4 Соль пищевая 0,2-0,22 Сухое обезжиренное молоко 0,15-0,2 Углеаммонийная соль 0,15-0,2 Яичный порошок 0,15-0,2 Сода пищевая 0,15-0,2 Фермент 0,02-0,03 Мука пшеничная в/с Остальное ! 2. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что мягкая кондитерская масса представляет собой молочную кристаллизованную массу, содержащую сухое обезжиренное молоко, сухое цельное молоко, инвертный сироп для сахарных изделий, сахар-песок, жир растительный, агар, моноглицериды, кислоту сорбиновую, при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! Инвертный сироп для сахарных изделий 24,12-28,02 Сахар-песок 17,45-19,21 Жир растительный 6,29-7,98 Молоко сухое цельное 5,83-7,86 Молоко сухое обезжиренное 5,83-7,86 Моноглицериды 0,58-0,65 Агар 0,15-0,25 Кислота сорбиновая 0,05-0,1 Вода Остальное ! 3. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что мягкая кондитерская масса для выполнения слоя, представляет собой помадную массу, содержащую молочную помаду, жир растительный, сорбитол, ванилин при следующ� |
