脉冲式超高压食品处理方法

摘要

本发明公开了一种脉冲式超高压食品处理方法。它的步骤如下：1)将待处理的食品放入塑料包装袋中，进行真空包装；2)将放有食品的真空包装袋置于高压容器中，加入水或油，密封，脉冲式增压卸压1-4次，如增压压力为400MPa则卸压压力为100MPa、150MPa、200MPa、300MPa或400MPa，如增压压力为500MPaMPa则卸压压力为100MPa、150MPa、200MPa、300MPa、400MPa或500MPa，如增压压力为600MPa则卸压压力为100MPa、150MPa、200MPa、300MPa、400MPa、500MPa或600MPa；3)将压力完全卸掉。本发明在较低温度(室温)下杀菌，灭酶，使色、香、味及营养成分不受破坏，因此无需添加防腐剂。此外本发明强化了升压、降压对生物的特殊胁迫作用，因此可以提升对微生物的致伤和杀死效率，缩短超高压加工的处理时间。

主权项

一种脉冲式超高压食品处理方法，其特征在于它的步骤如下：1)将待处理的食品放入塑料包装袋中，进行真空包装；2)将放有食品的真空包装袋置于高压容器中，加入水或油，密封，脉冲式增压卸压1‑4次，如增压压力为300MPa则卸压压力为100MPa、150MPa、200MPa或300MPa，如增压压力为400MPa则卸压压力为100MPa、150MPa、200MPa、300MPa或400MPa，如增压压力为500MPaMPa则卸压压力为100MPa、150MPa、200MPa、300MPa、400MPa或500MPa，如增压压力为600MPa则卸压压力为100MPa、150MPa、200MPa、300MPa、400MPa、500MPa或600MPa；3)将压力完全卸掉。