一种禽蛋的加工方法

摘要

本发明公开了一种禽蛋的加工方法，解决了现有加工方法单一、不能完全满足人们的生活需要的问题。其包括称取鲜蛋、腌制液料、配制腌制液、腌制、放置等步骤。本发明方便实用，原料来源广，生产成本低，容易保存，方便携带；腌制的产品具有天然本色，食用后有利于人们的身体健康；腌制液渗入禽蛋内部，可调节氯化钠的咸味，使蛋白的氯化钠含量按重量计可控制在3-5％，为低度盐分；且能吃出五香味、或辣味，咸中带香、咸中带辣，使口感更好，更适合人们的需求；蛋白颜色略黄，蛋黄松沙、出油多；所加入的腌制料多为医食同源物品，具有一定的药理、保健功能，可以预防疾病，促进人体的生理健康。

主权项

一种禽蛋的加工方法，其特征在于所述的步骤如下：所述的原料按重量份数计；(1)称取鲜蛋：挑选符合加工要求的鲜蛋并清洗、消毒，称取1000份；(2)称取腌制液料：取黑胡椒50‑100份、花椒50‑100份、八角50‑100份、桂皮20‑40份、陈皮20‑40份、小茴香20‑50份、大茴香20‑50份、甘草30‑60份、豆蔻10‑30份、芝麻20‑50份、香茅30‑60份备用；(3)配制腌制液：把上述腌制液料加到700‑900份水中加热煮沸，维持20‑30分钟，自然冷却到室温，得到腌制液；(4)腌制：把上述腌制液放入腌制容器中，再加入鲜蛋1000份、食用盐150‑250份、味精50‑100份、料酒10‑30份，慢慢拌匀，然后在液面上加入10‑30份白酒，密封腌制容器；(5)放置25天后即可取出检验腌制效果，蛋白的氯化钠含量按重量计在3‑5％之间时拿出。