膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法

摘要

本发明公开了一种膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，属于食品加工技术领域。将茨菇淀粉与水按一定比例放入搅拌机中，加入少量盐和适量的糖，搅拌均匀；将产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-70℃烘烤30-45分钟，收集得到的产物；将收集得到的产物放入膨化机膨化，制得麻辣味茨菇淀粉脆片，包装入库。本发明科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，加入少量的糖和盐去除原料的苦涩味，采用膨化的制作方法，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既保存了营养成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性，采用模具生产的茨菇淀粉脆片外形美观。

主权项

膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步骤：(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1∶1‑1.5放入搅拌机中，加入重量为茨菇淀粉0.3‑0.5％的糖，加入重量为茨菇淀粉0.1‑0.5％的盐，加入重量为茨菇淀粉2‑3％的香辛料，搅拌10‑15分钟，混合均匀，成粘稠状产物；(2)将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60‑70℃烘烤30‑45分钟，收集烘干后的产品；(3)将膨化机预热到120‑130℃，将收集得到的烘干后的产品放入膨化机中膨化3‑10分钟后，自然冷却制得麻辣味茨菇淀粉脆片；(4)将制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，入库。