儿童酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种儿童酸奶，其为添加有复合维生素和复合矿物质的酸奶，其中每公斤儿童酸奶中，复合维生素包括500-1600μg的维生素A、10-130μg的维生素D以及0.3-0.6g的牛磺酸，复合矿物质包括600-1400mg的钙、20-95mg的锌以及60-190mg的铁。本发明还公开了其制备方法，可由乳原料：牛奶75-95％、甜味剂0.03-15％、乳蛋白粉0-6％、稳定剂0.2-3.0％、复合维生素制剂0.02-0.1％、复合矿物质制剂0.02-0.1％和风味物质0～0.1％，用乳酸菌(0.1～0.6u/Kg)按常规酸奶制备工艺制得。本产品的营养元素根据儿童成长发育需求进行合理配置，并解决了口味不佳的问题，易为儿童接受。

主权项

一种儿童酸奶的制备方法，所述儿童酸奶为添加了包括维生素A、维生素D和牛磺酸的复合维生素和氨基酸，以及包括钙、锌和铁的复合矿物质的酸奶；其中每公斤儿童酸奶中，包括500‑1600μg的维生素A、10‑130μg的维生素D和0.3‑0.6g的牛磺酸，以及600‑1400mg的钙、20‑95mg的锌以及60‑190mg的铁；该制备方法包括以下步骤：①将乳原料中75‑95％的牛奶、0.03‑15％的甜味剂、0‑6％的乳蛋白粉、0.2‑3.0％的稳定剂以及0.02‑0.1％的包括钙、锌和铁制剂的复合矿物质制剂混合；②将步骤①的混合物进行均质；③将均质后的混合物杀菌；④将杀菌后的混合物冷却后加入乳原料中0～1％的风味物质及0.02‑0.1％的包括维生素A、维生素D和牛磺酸的复合维生素和氨基酸制剂，并在每公斤乳原料中加入0.1～0.6u的乳酸菌接种发酵；⑤将发酵产物冷却至室温；其中，上述百分比为各原料组分占乳原料总重量的百分比。