一种提高蒸煮鸡胸肉制品口感的制备方法

摘要

本发明涉及一种提高蒸煮鸡胸肉制品口感的制备方法，腌制液配置采用1～1.8％(w/w)盐、1.2～2.0％(w/w)味精、1.0～2.5％(w/w)复合磷酸盐、2～5％(w/w)食用油、木薯变性淀粉和适量的调味料和香辛料在去离子水中溶解并匀浆处理至无残渣，腌制液在0～4℃下冷置备用。去皮鸡大胸经修整后入真空滚揉机，加入腌制液，真空度0.05mpa～0.08mpa低温下滚揉15～25min，静置后再滚揉，上粉，蒸煮后冷却，单冻，包装。采用以上方法生产的蒸煮鸡胸产品鲜嫩多汁，余味悠长，产品出品率与传统方法生产的蒸煮鸡胸制品相比高3-5％。

主权项

一种提高蒸煮鸡胸肉制品口感的制备方法，其特征在于，将盐1～1.8％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、复合磷酸盐1.0～2.5％(w/w)、调味料和香辛料适量、食用油2～5％(w/w)、木薯变性淀粉3～8％(w/w)在去离子水中溶解并经过匀浆处理至无残渣，得到的腌制液在0～4℃下冷置备用。去皮鸡大胸(不分级)，修整，入真空滚揉机，加入肉重12～25％(w/w)腌制液，在真空度0.05mpa～0.08mpa的条件下，温度‑1℃～4℃时，滚揉15～25min，停止静置15～25min，再滚揉15～25min，上粉，蒸煮3～7分钟，冷却，单冻，包装。