面包的制造方法和装置

摘要

本发明提供面包的制造方法，包括将混合面包原料而得到的面包生面团成形为薄片状，将该薄片状面包生面团卷起或者折叠而制成形成了层结构的棒状面包生面团，并将其切断，并使得该切断的面包生面团的切断面朝上装填至面包模具中。利用面包的发酵或烤制膨胀的过程，残留在面包生面团的重合面内的气泡移动通过面包生面团的重合面，从切断面消散。

主权项

一种面包制造方法，是将面包生面团装填至面包模具中并使之发酵，然后进行烤制的面包制造方法，其特征在于：包括：输送薄片状面包生面团的工序；将该薄片状面包生面团成型为具有由面包生面团形成的层的棒状面包生面团的工序；将该棒状面包生面团切成规定长度的工序；将切成规定长度的该棒状面包生面团转载至转载传送带的工序；当将该棒状面包生面团向转载传送带转载时，利用段差使该棒状面包生面团前倾来将切断面朝上下方向地转载并输送的工序；利用具备用于将该棒状面包生面团归拢定位的导向板，和用于使该归拢的棒状面包生面团落下的皮带开闭部位的装填装置，将该归拢的棒状面包生面团落下并置于面包模具，将该归拢的棒状面包生面团配置为，在进行发酵以及烤制时，在该面包模具中膨胀，并与该面包模具的内壁以及相邻的面包生面团接触而充满，并且在高度方向膨胀，并将该归拢的棒状面包生面团的切断面朝向上方置于面包模具中，以使气泡从上述层之间逸出的工序。