一种土豆-水果重组混合松脆片的制作方法

摘要

一种土豆-水果重组混合松脆片的制作方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以土豆和所选大宗水果为原料，将原料分别进行清洗、去皮、去核（有核水果）、切片、蒸煮、打浆，蒸煮打浆后再按比例混合、成型、以及采用微波冷冻干燥或真空微波干燥的方式制得土豆-水果重组脆片；并在真空微波干燥过程后期，当水分含量为10%时，改用热风干燥干至含水量6%以下，制得土豆-水果重组混合松脆片。本发明将土豆分别与几种大宗水果原料进行混合，使得产品兼具两者风味，又在采用真空微波干燥或微波冻干方法时具有休闲脆片特有的松脆性、有轻微膨化、有效缩短干燥时间、降低成本、保护营养成分和感官品质等特点。

主权项

一种土豆‑水果重组混合松脆片的制作方法，主要过程为：将土豆和水果分别进行清洗、去皮、有核水果去核、切片、蒸煮、打浆、按比例混合两种浆体、成型、干燥、包装；其特征在于将原料蒸煮后打浆，再重新按比例混合、成型、以及采用速冻和微波冷冻干燥、或真空微波干燥的方式制得土豆‑水果重组混合松脆片；并在真空微波干燥过程后期，当水分含量为10%时，改用热风干燥干至含水量6%以下；所述混合：将水果浆先浓缩控制至含水率70%，再与含水率控制为83%的土豆泥进行混合，湿基土豆泥在混合浆中所占的质量比为50%‑80%；所述成型：在微波冷冻干燥之前，先将混合果蔬浆放入模具中，随后在‑30℃的冰箱中进行预冻处理30min‑60min，然后取出切片，切片厚度为3‑5mm；所述进行速冻和微波冷冻干燥：将成型后的切片放入‑60℃的超低温冰箱中进行速冻，速冻之后进行微波冷冻干燥，微波冷冻干燥过程中的微波功率为1.4‑1.8W/g，最终含水率小于6%，主要营养物质及色泽保存率大于90%，脆度大于300g力，膨化率达1.20‑1.38；或所述真空微波干燥：真空微波干燥过程中，微波功率为3‑5W/g，真空度先调整至‑0.075MPa～‑0.08MPa，待物料形状固定了之后，再将真空度调至‑0.095MPa进行干燥至水分含量为10%；后期热风干燥风速为1m/s，温度为40‑50℃，最终含水率低于6%，脆度大于900g力，膨化率维持在1.1。