高压脉冲电场技术应用于延缓大米粉老化的方法

摘要

本发明公开了高压脉冲电场技术应用于延缓大米粉老化的方法。是将大米粉配成1-8%的悬浊液，将悬浊液置于高压脉冲处理装置的处理腔中；设定脉冲电场参数为：脉冲频率为200-400Hz，脉冲宽度为1-8μs，流速为10-60mL/min，电场强度为10-40kV/cm、脉冲处理时间为70-550μs；再将处理后的大米粉悬浊液离心分离；将大米粉沉淀干燥至含水量在14%以下。本发明可以明显延缓大米粉的老化，实验证明,经本发明处理过的大米粉在4℃（最易老化的温度）冰箱中贮存10天，老化率仅有20到38%；而未经处理的大米粉在相同条件下，老化率达到54.8%。还可以起到产品杀菌的作用；能最大限度的保存食品原有的风味、色泽、口感和营养价值；且操作简单、处理时间短、能源消耗少，方法简便可行。

主权项

高压脉冲电场技术应用于延缓大米粉老化的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将过200目筛的大米粉用去离子水配成1‑8%的悬浊液，不断搅拌以保持悬浊液均匀；（2）将悬浊液置于清洗后的高压脉冲处理装置的处理腔中；确保悬浊液的稳定流动，设定脉冲电场参数为：脉冲频率为200‑400Hz，脉冲宽度为1‑8μs，流速为10‑60mL/min，电场强度为10‑40kV/cm、脉冲处理时间为70‑550μs；（3）将处理后的大米粉悬浊液在5000r/min下离心15min，分离出上清液，大米粉沉淀在37℃下干燥至含水量在14%以下，将干燥好的大米粉研磨过200目筛。