一种从纳豆中提取微生物生产纳豆的方法

摘要

一种从纳豆中提取微生物生产纳豆的方法，本发明涉及采用分离纯化的方法提取生产纳豆的纳豆芽孢杆菌，将分离纯化后的该菌接入蒸煮大豆中发酵生产纳豆，在此过程中确定生产纳豆的最佳生产工艺：用3倍的清水浸泡大豆12h，沥水后，在121℃条件下蒸煮30min；随即，将从纳豆中提取出的纳豆芽孢杆菌接入到蒸煮大豆中；最后，对影响纳豆生产的发酵温度、发酵时间和后熟时间等因素进行考察。最优工艺条件：发酵温度35℃、发酵时间24h、后熟时间24h。此时，蛋白质含量为19.34％较常规方法生产的纳豆平均提高1％，得到纳豆的口味佳，营养丰富。

主权项

一种从纳豆中提取微生物生产纳豆的方法，其特征在于用市售的纳豆来提取分离纯化纳豆芽孢杆菌进而发酵生产纳豆，确定纳豆生产的工艺参数通过以下步骤实现：一、将从市面上买来，在冰箱中冷冻的纳豆放入无菌操作台内解冻，并打开紫外线杀菌10min。在这段时间配制固体(液体)培养基并对培养基高压蒸汽灭菌，在数分钟后纳豆解冻，将定量0.1g～3g的纳豆置于25ml～100ml的生理盐水中浸提，并不时震荡。将灭菌后的培养基倒平板，待平板冷却后，用接种环(针)深入菌液中沾取菌液以平板划线法接种到平板上，放入18℃～40℃下恒温培养15h～36h。重复此操作2～4次。挑选生长优良的菌落接种到液体培养基内扩培以备用；二、将大豆与水以1∶1～1∶5的比浸泡20h，再沥去浸泡水，将沥水后的大豆放在高压蒸汽灭菌锅内在121℃下蒸煮20～35min，取出放在无菌操作台内冷却，冷却至60～90℃接入培养好的纳豆芽孢杆菌；三、把培养好的纳豆芽孢杆菌以4％的接种量接种到蒸煮的大豆中，放入恒温振荡培养箱进行培养。同时以同种方法接种纳豆芽孢杆菌到蒸煮大豆中，从而调节发酵温度在18℃～40℃，发酵时间15h～36h，和后熟时间15h～36h等工艺参数，以求最佳生产工艺。四、在最佳发酵温度、发酵时间和后熟时间的条件下接入纳豆芽孢杆菌，发酵纳豆，对此时生产出的纳豆进行感官检测，并测定此时发酵的纳豆的营养素含量与传统发酵的纳豆营养素含量进行比较，蛋白质含量为18％～25％较常规方法生产的纳豆平均提高1％。