| 摘要 |
<p>Se revelan rellenos alimenticios cremosos a base de lípidos que son estables al horneado hasta una temperatura de al menos alrededor de 125sC. Los rellenos alimenticios cremosos son adecuados particularmente para usar en productos que requieren que el relleno se agregue antes del horneado. En un aspecto, los rellenos son una dispersion de solido-en-líquido con una fase solida dispersada que incluye un polvo hidrofílico y un lípido de alto punto de fusion, así como una fase lipídica continua que incluye un lípido de bajo punto de fusion en el cual están dispersos el polvo hidrofílico y el lípido de alto punto de fusion. Con preferencia, los rellenos tienen baja actividad acuosa de alrededor de 0,5 o menos y están formados en ausencia de humectantes adicionales, agentes espesantes o agentes gelantes.</p> |
