水果蜜饯的制备方法

摘要

本发明公开了水果蜜饯的制备方法，涉及蜜饯制备领域，解决现有蜜饯的制备方法不科学，使得蜜饯的质量不稳定，容易造成霉菌、二氧化硫、苯甲酸及甜味剂超标的问题。水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）原料清洗：将水果原料投入臭氧清洗机，充分清洗；（2）糖煮：将原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，于200℃，蒸煮30min;（3）渗渍:将经糖煮的原料放入不锈钢容器中，在总糖含量30-32度的糖稀中浸泡48h;（4）漂洗:将经渗渍的水果原料用85～95℃的消毒毛巾擦洗表面；（5）烘干：将经漂洗的原料在28～40℃的温度下烘干。本发明方法操作简单，易于推广，依据本发明方法生产的产品风味独特，营养丰富，未使用任何添加剂，可满足市场的需求。

主权项

一种水果蜜饯的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）原料清洗：将水果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧清洗机，充分清洗，得到合格的水果原料； （2）糖煮：将合格的水果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒度为0.280～1.25mm,于200℃，蒸煮30min;（3）渗渍:将经糖煮的水果原料放入不锈钢容器中，在总糖含量30‑32稀中浸泡48h;（4）漂洗:将经渗渍的水果原料用85～95℃的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；（5）烘干：将经漂洗的原料在28～40 ℃的温度下烘干，使得原料的含水量在18～22%，然后存放在0℃以下的冷库内保存，即得水果蜜饯。