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Un mecanismo de cortador (10) para llevar a cabo una incisión a lo largo de las superficies de los huesos de una carne cargada sobre hueso de un animal doméstico sacrificado, que comprende: un cortador (15) para llevar a cabo la incisión, un medio de accionamiento del cortador para accionar un brazo de soporte sobre el cual está montado el cortador para hacer posible que el cortador lleve a cabo la incisión requerida, caracterizado por: un mecanismo de deslizamiento (13) fijado al brazo de soporte y que se extiende en dirección transversal a la dirección de desplazamiento del cortador, un mecanismo de oscilación (14) montado sobre el mecanismo de deslizamiento para sostener el cortador de manera susceptible de oscilación alrededor de un árbol de oscilación dispuesto en el mecanismo de oscilación en un plano perpendicular a la dirección de extensión del mecanismo de deslizamiento, estando situado el árbol de oscilación en una posición avanzada hacia la dirección de desplazamiento del cortador, y un medio (18) para ejercer una fuerza elástica que posibilite que el mecanismo de oscilación permanezca en una posición cuando no se ejerce ninguna fuerza sobre el mecanismo de oscilación en su dirección de deslizamiento, por medio de lo cual, se compensa la diferencia entre una trayectoria de desplazamiento del cortador definida por el medio de accionamiento del cortador y unos perfiles de superficie reales de los huesos mediante el mecanismo de deslizamiento, de manera que el cortador se desplace a lo largo de las superficies de los huesos, y el cortador sea oscilado por medio del mecanismo de oscilación de manera que resulte posible que el filo del cortador se dirija en la dirección de desplazamiento del cortador.
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