延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法

摘要

本发明公开了一种延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法，包括：将经过宰杀、洗净、分割的新鲜禽肉放置于2~5℃冷库中预冷1~2h，禽肉表面温度降到5℃以下，禽肉内部温度10℃以下；将预冷后的禽肉转至净化间内，通过臭氧发生器的臭氧或臭氧溶液对禽肉进行表面消毒；将臭氧杀菌后的禽肉浸没于壳聚糖谷氨酸溶液中保鲜，拎出、沥干；将防腐保鲜后的禽肉置于食品塑料包装盒内，充入CO2和N2，同时密封包装；将包装后的禽肉贮存于2~5℃冷链中。本发明的保鲜方法效果好，适用于新鲜分割禽肉的保鲜。

主权项

一种延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法，其特征在于该保鲜方法包括以下步骤：（1）分割：将经过宰杀、洗净的新鲜禽肉按胸脯、翅、腿进行分割，得分割禽肉；（2） 预冷：将上述分割禽肉放置于2~5℃冷库中预冷1~2h，禽肉表面温度降到5℃以下，禽肉内部温度10℃以下；（3）预杀菌：将预冷后的分割禽肉转至净化间内，通过臭氧发生器发生臭氧对分割禽肉进行表面消毒，或臭氧溶液对禽肉进行表面消毒；（4）防腐剂浸入：将臭氧杀菌后的分割禽肉浸没于壳聚糖谷氨酸溶液中1~3 min，拎出、沥干；（5）气调包装：将防腐保鲜后的分割禽肉置于食品塑料包装盒内，充入气体，同时密封包装；（6）冷藏：将包装后的分割禽肉贮存于2~5℃冷链中。