植物黄油及其生产方法

摘要

本发明公开了一种以植物油为基料的植物黄油及其生产方法，该植物黄油由每100g原料中含有如下组分的原料制备而成：植物油20-85g，乳蛋白粉1.0-3.0g，食盐0.5-2g，乳化剂0.05-0.8g，色素0.05-0.1g，防腐剂0.01-0.06g，香精0.005-0.01g，酸度调节剂0.001-0.005g，鲜味剂0.0005-0.001g和营养强化剂1.5IU-200IU，其余用水补足100g。本发明还公开了一种生产上述植物黄油的方法。本发明产品呈均一的乳黄色，质地均匀，表面光滑、柔软，无孔隙，无析水，无霉变和杂质，涂抹性、延展性能良好。

主权项

一种以植物油为基料的植物黄油的生产方法，其特征在于，植物黄油由每100g原料中含有如下组分的原料制备而成：酯交换植物油20‑85g，乳蛋白粉1.0‑3.0g，食盐0.5‑2g，乳化剂0.05‑0.8g，色素0.05‑0.1g，防腐剂0.01‑0.06g，香精0.005‑0.01g，酸度调节剂0.001‑0.005g，鲜味剂0.0005‑0.001g和营养强化剂1.5IU‑200IU，其余用水补足100g；植物黄油的生产方法包括如下步骤：1)在35‑65℃下，将酯交换植物油完全融化，加入乳化剂、色素和香精，以150‑1000rpm的速度搅拌混匀；2)将水加热到75‑100℃，用酸度调节剂调节水相的pH值到4.5‑5.5，加入乳蛋白粉、防腐剂、食盐、鲜味剂和营养强化剂，以150‑1000rpm的速度搅拌混匀；3)在35‑65℃下，以5000‑20000rpm的速度搅拌20‑45min，将上述水相和油相混合乳化，乳化使用带乳化头的高速搅拌设备，当油、水相乳化完全时停止搅拌；4)将乳化好的油、水相加入到冷冻捏合设备中，进行冷冻捏合，冷冻转速为150‑1000rpm，捏合转速为150‑1000rpm，按照设备与最终产品的要求，冷冻、捏合设备采用两级或三级；5)成型、包装，包装重量为20kg、250‑500g或8‑15g份装。