乌贼墨饺子及其生产方法

摘要

本发明公开了一种乌贼墨饺子及其生产方法，以此实现对乌贼墨汁的综合利用，并且该种饺子具有风味佳、不易冻裂的优点。乌贼墨饺子生产方法，其包括面皮加工步骤、馅料加工步骤、包制成型步骤、速冻步骤等。乌贼墨饺子，包括面皮和包裹在面皮内的馅料，其使用了乌贼墨囊提取物作为对面皮的改性剂，一方面能使得面皮颜色发生改变，消除褐变引起的感官不适，同时能防止速冻加工及长期冻存过程中的冻裂，减少了保存所引起的损耗。本发明还将乌贼墨囊提取物混入肉类馅料中制成饺子的馅料，可以增加饺子的风味，改善口感，并且，乌贼墨具有一定的活性成分，有利于健康。

主权项

乌贼墨饺子生产方法，其特征是包括如下步骤：①面皮加工步骤：将80至100重量份的面粉、35至55重量份的水与改性剂、乳化稳定剂混合均匀，得混合物；将所述的混合物充分搅拌、和面、醒面后将其压制成面皮薄片，并分切成所需形状；②馅料加工步骤：将肉类馅料绞碎后，按肉类馅料重量的0.01％至10％混入乌贼墨囊提取物，并搅拌均匀；③包制成型步骤：将步骤②处理后的馅料和步骤①处理后的面皮按照常规的方式包制成为成型饺子；④速冻步骤：将步骤③的成型饺子在‑40℃下进行冷冻。