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Procedimiento para la regulación de procesos de cocción en un espacio de cocción (13), preferiblemente un horno (11), con las siguientes etapas: - determinación del alimento a cocer (22), - extracción de un vector (t0 S0) enlazado con este alimento a cocer a partir de una memoria de un circuito de evaluación (16, 28), habiendo sido determinado previamente el vector de manera empírica para el procedimiento y siendo al menos bidimensional con un valor temporal (t0) y un valor escalar (S0), - detección de la concentración (K) de un gas (24) característico para el alimento a cocer (22) por medio de un sensor de gas (26) que está diseñado o configurado para este gas, - detección de un primer punto (t1), en el cual la curva temporal de la concentración (K) del gas característico (24) presenta el gradiente (K'1) máximo en valor, - memorización del importe del gradiente (K'1) máximo en valor y del momento (t1) en el cual se alcanza el primer punto, - detección de un segundo punto (t2), en el cual la curva temporal de la concentración (K) del gas característico presenta el gradiente (K') cero, - memorización del momento (t2) en el cual se alcanza el segundo punto, - determinación de la pendiente (m) de una recta a través del primero y el segundo punto, - cálculo de la duración total de cocción (tG) para el alimento a cocer (22) multiplicando la pendiente determinada de la recta por el valor escalar del vector extraído y adicionando el valor temporal del vector extraído. |
