一种大豆小肽的生产方法

摘要

本发明提供了一种大豆小肽的生产方法，所述方法的步骤包括：(1)水洗；(2)蛋白液热处理；(3)酶解，将经过热处理后的大豆分离蛋白液用复合蛋白酶进行水解；(4)离心沉淀；(5)除大分子蛋白，将大豆小肽液经截流分子量为10000道尔顿的聚氯乙烯中空纤维膜超滤，除去大分子的蛋白；(6)浓缩；(7)干燥。这种大豆小肽的生产方法，采用复合蛋白酶，酶解时间可缩短为4小时左右，且酶解时复合蛋白酶同时作用于蛋白质中氨基酸连接的不同位点，缩短酶解时间，提高酶解效率，大幅度降低了成本。减轻甚至避免了苦味的产生。同时采用超滤技术，大豆小肽溶液澄清透明。蛋白质分子量小，可不通过消化系统直接为人体吸收，吸收快速，营养丰富。

主权项

一种大豆小肽的生产方法，其特征在于，所述方法的步骤是：(1)水洗将大豆分离蛋白凝乳液解碎后，加入6～10倍于大豆分离蛋白凝乳液重量的去离子水，充分搅拌后离心分离，再加入4～6倍于离心后获得的大豆分离蛋白重量的去离子水，用氢氧化钠溶液调整pH值为8～9，在45～50℃温度下，搅拌13～18分钟，得大豆分离蛋白液；(2)蛋白液热处理将上述大豆分离蛋白液加热至温度为85～90℃，以60～80转/分钟的速度匀速搅拌15‑20分钟；(3)酶解将经过上述热处理后的大豆分离蛋白液加入水解反应器，在5～10分钟内将大豆分离蛋白液冷却至45～50℃，用氢氧化钠溶液调整至pH值为8～9，将大豆蛋白液体积千分之一至三的复合蛋白酶加入水解反应器中，温度始终保持45～50℃，酶解3.5～5小时，得混合肽液；反应到达时间后，将混合肽液在5～10分钟内升温至85～95℃，保持5～10分钟，使复合蛋白酶失去活性；(4)离心沉淀将经过上述处理的混合肽液在4000转/分钟的转速下离心8～12分钟，收集上清液得大豆小肽液；(5)除大分子蛋白将大豆小肽液经截流分子量为10000道尔顿的聚氯乙烯中空纤维膜超滤，除去大分子的蛋白；(6)浓缩对除去大分子蛋白后的大豆小肽进行二效或三效浓缩，将其体积浓缩至原来的二分之一到四分之一；(7)干燥喷雾干燥即得大豆小肽产品。