一种调味大蒜的制备方法

摘要

本发明涉及一种调味大蒜的制备方法，步骤包括：以盐渍蒜米为原料→杀菌→清洗→脱盐→调料配合→熟成→调料配合→真空包装→杀菌→冷却；其特征在于：在杀菌步骤前增加了一道脱臭步骤，所述脱臭步骤为将盐渍蒜米置于温度为83℃～90℃的水中漂烫4～6min。该方法无需采用新鲜大蒜原料，成本降低，突破传统脱臭技术只针对新鲜原料的瓶颈，消除了大蒜的特殊臭味而且很好的保持了其本身的风味、形状、色泽和口感，能较大程度的保存大蒜中的营养物质。

主权项

一种调味大蒜的制备方法，步骤包括：以盐渍蒜米为原料→杀菌→清洗→脱盐→调料配合→熟成→调料配合→真空包装→杀菌→冷却；其特征在于：以盐渍蒜米为原料步骤之后紧接的杀菌步骤前增加了一道脱臭步骤，所述脱臭步骤为将盐渍蒜米置于温度为83℃～90℃的水中漂烫4～6min。