白蛤肉丸的加工方法

摘要

一种白蛤肉丸的加工方法，其步骤是将新鲜蛤肉粉碎，用水淘洗去沙后脱水；将蛤肉、动物肉斩拌成肉糜，然后加入辅料、佐料和添加剂，斩拌均匀，制成肉丸馅料，经腌制使其调和入味后加水适量，最后制成肉丸，按不同需求进行加工、包装，制得成品。本发明解决了白蛤肉因含沙量大不便加工利用和食用的技术难题，使用特有的调配和加工技术，加工出的产品滋味鲜美，营养丰富，可较好地满足广大消费者的饮食需求。

主权项

一种白蛤肉丸的加工方法，其特征是按以下步骤进行：a、将新鲜蛤肉粉碎，以打破白蛤内脏为标准，用水淘洗数遍，除去泥沙，以碎蛤肉口感不牙碜为准，淘洗过程中使用50‑80目筛网进行沥水，淘洗完成后，将碎蛤肉倒入80‑100目筛网袋中脱去水分，制成主料；淘洗、脱水应在2个小时内完成，淘洗时的水温应低于10℃；b、将主料、动物肉斩拌成肉糜，然后加入辅料、佐料和添加剂，斩拌均匀，制成肉丸馅料；所说的动物肉为五花猪肉和鸡胸肉；所说的佐料为白砂糖、精盐、味精、姜粉；所说的辅料为大豆蛋白、淀粉；所说的添加剂为复合磷酸盐；按质量百分比计，各配料的配比为：蛤肉50‑70％，鸡胸肉3‑10％，五花猪肉3‑10％，大豆蛋白3‑10％，淀粉4‑12％，精盐2‑5％，白砂糖1‑3％，味精0.1‑0.4％，姜粉0.2‑0.6％，复合磷酸盐0.3‑0.6％；其中蛤肉的量以淘洗并挤去水分后的质量为准；c、取肉丸馅料，低温条件下腌制，使其调和入味，然后加水适量，调拌至肉丸馅料软硬粘性适度，然后制成肉丸；d、按不同需求进行加工、包装，制得成品。