大豆肽原酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种大豆肽原酒及其制备方法，其特征是大豆含量为3-10％，肽氨基酸含量为1-5％，酒精度为12-24°，其余为平衡量的水。其方法是将完全脱腥大豆蛋白粉加水调成含大豆3-10％的乳液，加入适量的酶后在35-45℃、pH值2.0-7.0条件下进行生化处理，再加入0.2-0.5％的酵母和5-9.5％的碳水化合物在31-35℃条件下进行5-7前酵处理，再后酵处理45-60天，提取上清液调配勾兑即成。

主权项

一种大豆肽原酒的制备方法，其特征是通过以下步骤来制备：(1)将全脂大豆完全脱腥蛋白粉加水调成含大豆3‑10％的乳浊液加入适量的酶置于35‑45℃、PH值2.0‑7.0的条件下进行生化处理；(2)将生化处理后的物料加0.2‑0.5％的碳水化合物在31‑35℃的条件下进行5‑7天的前酵处理；(3)后酵处理45‑60天；(4)提取上清液进行过滤；(5)调配勾兑过滤后的上清液。