一种淀粉酶解制备淀粉质能量胶的方法

摘要

一种淀粉酶解制备淀粉质能量胶的方法，属于淀粉深加工技术领域。本发明以淀粉为原料，用耐高温α-淀粉酶进行酶解至DE值12～25，调pH灭酶，制得淀粉浆水解物，并浓缩至固形物质量浓度为45％～60％，加入电解质，在30～50MPa下均质，制得淀粉质能量胶；本发明直接利用淀粉酶解得到的初步降解产物作为淀粉质能量胶主要原料，生产成本低，投资少；所得产品含有一定量的低聚糖及多糖，适口性好，渗透压较低，胰岛素反应平稳，且易于被人体消化吸收并具有迅速补充体力的作用；淀粉水解液浓缩转变成胶态，性质稳定，不易分层，易于保存。本发明的实施所需设备少，操作工艺简单，产品价格低廉，食用效果好。

主权项

一种淀粉酶解制备淀粉质能量胶的方法，其特征是以淀粉为原料，加水调浆至固形物质量浓度为30％～50％，经加温、用耐高温α‑淀粉酶进行酶解至DE值12～25，调pH灭酶，制得淀粉水解物，并浓缩至固形物质量浓度为45％～60％，加入钾、钠或镁电解质，剂量为4‑5mg/g能量胶，在30～50MPa下均质，即为淀粉质能量胶；酶水解反应条件：原料淀粉加水至质量浓度30％～50％，反应温度90～100℃，pH6.0～6.5，α‑淀粉酶的添加量和反应时间以控制DE值在12～25为准；灭酶：调pH为3进行灭酶；均质：30～50MPa下均质。