一种开背鱼的制备方法

摘要

一种开背鱼的制备方法，依照下列步骤进行：①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净；②将鱼和盐之比：1∶0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上；③用黄酒、米酒均匀地洒在鱼上揉搓均匀；④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均匀；放在0-4℃的条件下腌制15-20小时；⑤将腌制好的鱼进行真空包装，放入-50℃的条件下速冻25-35分钟后装箱，放入冷库，即得成品。该方法制备成的鱼营养丰富、风味独特、爽口、食用方便、便于携带食用，并能实现工业化生产。

主权项

一种开背鱼的制备方法，其特征在于：依照下列步骤进行：①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净；②将鱼和盐之比：1∶0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上；③用黄酒、米酒均匀地洒在鱼上揉搓均匀；④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均匀；放在0‑4℃的条件下腌制15‑20小时；⑤将腌制好的鱼进行真空包装，放入‑50℃的条件下速冻25‑35分钟后装箱，放入冷库，即得成品。