一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法

摘要

本发明涉及一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法，各物质的加入量以低值海鱼重量为基准，在低值海鱼中加入1～3倍水、0.01-0.03％抗氧化剂；升温至60～80℃，在pH7～9条件下搅拌1～3个小时，再加入0.3～0.5％碱性蛋白酶、在pH7～9、温度45～60℃下酶解2～4h；过滤除鱼骨刺，离心去除鱼油和鱼渣；在滤液中加入0.3～0.5％风味蛋白酶、在pH6～8、温度45～60℃下，酶解2～4h；酶解完成后加热到100℃，保持5min灭酶；用柠檬酸调节酶解液pH至5～6.5，加入1～3％活性炭，在60～75℃搅拌2～3h，离心，过滤；滤液依次经2000Dal左右的超滤膜除杂和400Dal左右的纳滤膜浓缩；在浓缩液中加入0.1～0.3％风味物质和0.2～0.5％块菌，溶解混匀后喷粉干燥。本发明合理的利用低值海鱼，工艺简单，不会产生二次污染以及大量废水。

主权项

一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法，其特征在于按以下步骤进行：a、在低值海鱼中加入占低值海鱼重量1～3倍的水，再加入占低值海鱼重量的0.01～0.03％食品级的抗氧化剂；b、将a步骤中的物质升温至60～80℃，在pH为7～9的条件下搅拌1～3个小时，在内源酶作用下，蛋白质溶解；c、将b步骤中得到的水溶液中，加入占低值海鱼重量的0.3～0.5％的碱性蛋白酶、在pH为7～9、温度45～60℃下，酶解2～4h；d、将c步骤中的酶解液，进行过滤除去鱼骨刺，然后再离心去除鱼油和鱼渣；e、将d步骤中的滤液，加入占低值海鱼重量的0.3～0.5％的风味蛋白酶、在pH为6～8、温度45～60℃下，酶解2～4h；酶解完成后加热到100℃，保持5min灭酶；f、用柠檬酸将e步骤中的酶解液的pH调至5～6.5，加入占低值海鱼重量的1～3％活性炭，在60～75℃搅拌2～3h，离心，过滤；g、将f步骤中的滤液通过截留分子量为2000Dal的超滤膜进行除杂；h、将g步骤中得到的超滤液通过截留分子量为400Dal的纳滤膜进行浓缩；i、将h步骤中所得到的浓缩液中加入占低值海鱼重量的0.1～0.3％的风味物质和占低值海鱼重量的0.2～0.5％块菌，溶解混匀后喷粉干燥。