一种浓缩甘蔗汁的制备方法

摘要

本发明公开的是一种浓缩甘蔗汁的制备方法。传统制备浓缩甘蔗汁的方法是在甘蔗榨汁后加入磷酸和石灰水，使其产生化学反应生成磷酸盐从而使甘蔗汁中的杂质随之沉淀析出，这种方法生产出的浓缩甘蔗汁色泽深并偏红、有涩味，这是因为残留在甘蔗汁中的磷酸根、石灰水及甘蔗中的酶、色素在起作用。而本发明在制备过程中不添加任何添加剂和其他化学药物，保证了产品的质量安全性，并能最大限度地保持了甘蔗汁的营养和风味，这样制备出来的浓缩甘蔗汁色泽好、香味浓、清甜可口，解决了长期以来浓缩甘蔗汁因为色素、酶、石灰、磷酸的影响而色泽不佳，口感不好的问题。

主权项

一种浓缩甘蔗汁的制备方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤：(1)取净甘蔗压榨取汁，得到初级甘蔗汁，再粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到甘蔗汁备用；(2)甘蔗汁加热至100‑104℃保持3‑5分钟，进行加热灭酶，从得到初级甘蔗汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行4000‑5000转/分钟离心分离得到中级甘蔗汁备用；(3)中级甘蔗汁再精滤使残留杂质微粒小于0.5微米得甘蔗清液备用；(4)甘蔗清液进行低温真空浓缩，真空度是‑0.09MPa至‑0.098MPa，温度是48‑75℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59‑61％，得到浓缩甘蔗汁备用；(5)浓缩甘蔗汁加热至108‑112℃保持3‑5分钟灭菌，得到成品分装。