一种杏仁碎的加工工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种杏仁碎的加工工艺；它包括以下工艺步骤：浸泡、脱皮、一次烘烤、破碎、一次过筛、二次过筛、二次烘烤、包装，以上加工工艺步骤里杏仁经过热水浸泡工序后，皮与果肉分离开，吸收了大量的水分，增强了韧性，方便下一步的脱皮工序，脱皮工序生产无皮杏仁；经一次烘烤后的杏仁水分适度，干湿效果很好，具有很好的柔韧性，在破碎机破碎过程中破碎效果好，不容易成粉和不易生成太小的碎粒；本发明的工艺可以解决杏仁在破碎过程中容易生成粉末和太小的碎粒的问题，生产过程碎粉少，节省原材料，产品合格率高。

主权项

一种杏仁碎的加工工艺，其特征在于：它包括有以下几个工艺步骤：浸泡、脱皮、一次烘烤、破碎、一次过筛、二次过筛、二次烘烤、包装；所述一次烘烤温度控制在60℃‑150℃，烘烤时间为2‑120分钟；所述浸泡温度为60℃‑100℃的温度，浸泡时间为1‑9分钟；浸泡使杏仁的皮与肉明显分离；所述二次烘烤工序，烘烤温度为60℃‑150℃，烘烤时间为2‑120分钟，使其水分控制在2％‑9％。