| 摘要 |
1. Способ снижения уровня содержания акриламида в куске картофеля, включающий стадии, на которых: ! а) дегидратируют кусок не размятого пищевого продукта растительного происхождения с естественной концентрацией аспарагина таким образом, что после регидратации упомянутый кусок пищевого продукта содержит примерно на 50% меньше аспарагина, чем упомянутый кусок пищевого продукта до дегидратации, ! б) регидратируют упомянутый кусок пищевого продукта в восстанавливающем влагосодержание растворе с целью получения куска регидратированного картофеля, и ! в) подвергают тепловой обработке упомянутый кусок регидратированного картофеля. ! 2. Способ по п.1, в котором упомянутую дегидратацию осуществляют в условиях слабого нагрева при атмосферном давлении. ! 3. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутый восстанавливающий влагосодержание раствор содержит аспарагиназу. ! 4. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутую дегидратацию осуществляют при температуре менее около 74°С. ! 5. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутый восстанавливающий влагосодержание раствор имеет температуру от около 7 до около 18°С. ! 6. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутый кусок дегидратированного пищевого продукта представляет собой ломтик картофеля. ! 7. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутый кусок дегидратированного пищевого продукта на стадии а) представляет собой брусок по типу картофеля фри. ! 8. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутый кусок дегидратированного пищевого продукта имеет содержание влаги менее чем около 3 вес.%. ! 9. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутый восстанавливающий влагосодержание раствор содержит одну или несколько свободных амино |
