| 摘要 |
1. Способ снижения содержания аспарагина в пищевом продукте, включающий стадии, на которых: ! (а) используют необработанный ингредиент пищевого продукта, имеющий первую концентрацию аспарагина, ! (б) избирательно выщелачивают аспарагин из упомянутого ингредиента пищевого продукта содержащим незначительное количество аспарагина экстрактом пищевого продукта, в результате чего получают обработанный ингредиент пищевого продукта, имеющий вторую концентрацию аспарагина, меньшую, чем упомянутая первая концентрация, и дополнительно получают послепромывной экстракт, содержащий аспарагин, и ! с) подвергают упомянутый ингредиент пищевого продукта тепловой обработке при температуре выше, чем около 120°С. ! 2. Способ по п.1, в котором упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина экстракт пищевого продукта нагревают до температуры от около 38 до около 66°С. ! 3. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина экстракт пищевого продукта на стадии (б) содержит от около 0,5 г до около 2 г сырого пищевого продукта на 1 мл добавленного раствора. ! 4. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина экстракт пищевого продукта содержит от около 3000 до около 100000 единиц аспарагиназы на килограмм сырого пищевого продукта, используемого для получения упомянутого содержащего незначительное количество аспарагина экстракта пищевого продукта. ! 5. Способ по п.1, дополнительно включающий стадии, на которых: ! удаляют аспарагин из упомянутого послепромывного экстракта, по меньшей мере, в одной установке для удаления аспарагина, чтобы регенерирова� |
