| 摘要 |
1. Способ получения стабильной концентрированной молочной жидкости, включающий: ! предварительное нагревание жидкой молочной основы в течение периода времени и при температуре, достаточных для снижения содержания при pH 4,6 растворимых белков; ! концентрирование предварительно нагретой жидкой молочной основы с помощью ультрафильтрации для получения концентрированного жидкого молочного ретентата; ! смешивание сливок с концентрированным жидким молочным ретентатом с получением молочной жидкости, обогащенной сливками; ! гомогенизацию молочной жидкости, обогащенной сливками, с получением гомогенизированной молочной жидкости, обогащенной сливками; ! добавление стабилизатора к гомогенизированной молочной жидкости, обогащенной сливками, с получением стабилизированной молочной жидкости, обогащенной сливками; ! стерилизацию стабилизированной молочной жидкости, обогащенной сливками, при температуре и в течение времени, достаточных для получения стабильной концентрированной молочной жидкости, имеющей Fo по меньшей мере около 5, причем указанная стабилизированная молочная жидкость, обогащенная сливками, по существу, устойчива к желированию во время стерилизации; ! полученная стабильная концентрированная молочная жидкость имеет соотношение белка к жиру от около 0,4 до около 0,7 и содержание лактозы около 1% или менее; и ! при этом указанная стабильная концентрированная молочная жидкость устойчива к желированию и визуально остается стабильной жидкой эмульсией в течение по меньшей мере около 9 месяцев при хранении в условиях окружающей среды, а при восстановлении водой обеспечивает свежий молочный аромат. ! 2. |
