一种冷鲜分割鱼片的绿色生产方法

摘要

本发明提供了一种冷鲜分割鱼片绿色生产方法，主要步骤是：原料鱼→冷水暂养→冷水运动放血→前处理（去鳞、头、尾、内脏）→冷水洗净→分割切片→挑刺修补→分规格→电解臭氧水杀菌→沥水→雾化喷淋涂膜→体表水分吹干及紫外杀菌→气调包装→运输。本发明的方法主要特征在于：（1）采用电解臭氧水和紫外线对鱼片进行杀菌，有效降低了原料的初始菌数，不使用二氧化氯及防腐剂，生产工艺绿色环保。（2）冷水暂养、低温运动放血及全程低温操作，有效控制冷鲜分割鱼片微生物腐败、降低脂肪氧化和蛋白质分解，保证产品的鲜度。（3）冷杀菌后的鱼片采用绿色的复合涂膜保鲜剂涂膜，有效的延长了冷鲜分割鱼片的保质期。

主权项

一种冷鲜分割鱼片的绿色生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）冷水放血：新鲜活鱼在0℃～4℃的冷水中养2.5h‑3.5h，然后在新鲜活鱼的颈部开口，在0℃～4℃的冷水中运动放血；（2）前处理：将放血后的鱼，在0℃～4℃的条件下去鳞、头、尾和内脏，洗净；（3）切片、整形；（4）灭菌处理：将鱼片用1.5mg/kg～2.0mg/kg的冷臭氧水溶液浸泡消毒5min‑10min，置于2℃～6℃的无菌操作台沥干；（5）涂膜：用保鲜剂对鱼片进行涂膜；（6）吹干，成膜。