一种即食泥鳅食品及其生产方法

摘要

本发明一种即食泥鳅食品，其特征在于：它是通过以下的方法制得：原料泥鳅置于脱腥液中浸泡脱腥处理；所述的脱腥液为2-5%NaCl和0.15-0.35%酸液以重量比1∶1-2的比例混合制成；然后烘干至水分含量为50-55%后，回软20-30小时；将烘干泥鳅进行微波膨化；膨化泥鳅经烘干至含水量低于8%；得即食泥鳅。本发明还提供了一种即食泥鳅食品的生产方法。本发明即食泥鳅食品，膨化充分、颜色深黄、口感酥脆、香气浓郁，无老化油残留、保质期长，营养成分保存好，易于人体吸收。

主权项

一种即食泥鳅食品，其特征在于：它是通过以下的方法制得：（1）原料泥鳅经去头、内脏预处理后或者直接取原料泥鳅置于脱腥液中浸泡1‑3小时进行脱腥处理；泥鳅与脱腥液的重量比为1∶3‑7；所述的脱腥液为2‑5%NaCl和0.15‑0.35%酸液以重量比1∶1‑2的比例混合制成；（2）将脱腥处理后的泥鳅烘干至水分含量为50‑55%后，置于密闭容器中室度温放置回软20‑30小时；得烘干泥鳅；（3）将烘干泥鳅以输出功率为480‑1000W的微波进行膨化处理100‑140秒；得膨化泥鳅；（4）膨化泥鳅经烘干至含水量低于8%；得即食泥鳅。