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一种快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法，其特征在于：制备步骤包括：(1).取奶粉原料，灭菌后冷却至室温；(2).向奶粉原料中接入微生物菌种，在20～50℃温度条件下培养5～98小时；(3).然后添加酶制剂及辅料，酶解6～12小时，形成酶解产物；(4).采用包埋材料及乳化剂对酶解产物进行包埋，在1000～1500r/min下高速搅拌10～25min；(5).将包埋后的产物进行干燥，并形成碎粉，即成浓缩奶酪粉成品；所述奶粉原料为全脂奶粉的奶液或者纯鲜奶；所述微生物菌种为奶酪生产菌种、腐乳生产菌种和乳酸菌的混合菌种；其中奶酪生产菌种为卡地干酪青霉(Penicillium Camemberti)、娄地干酪青霉(Penicillium Roqueforti)；腐乳生产菌种为雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)、总状毛霉(M.racemosus)；乳酸菌包括奶酪乳杆菌(L.casei))、瑞士乳杆菌(L.helveticus)、保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococus thermohilus)；所述酶制剂为微生物提取的奶酪发酵脂肪酶、蛋白酶、奶酪香精脂肪酶的复合酶制剂的其中至少一种；所述辅料为无水奶油、人造黄油、大豆粉、酪蛋白、乳清蛋白、盐、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸的其中至少一种。 |
